Rauginti pomidorai stiklainiuose su garstyčiomis žiemai

Tai labai kvapnūs, lengvai aštroki ir maloniai rūgštūs pomidorai. Garstyčios suteikia ypatingą skonį, o krienai, česnakai, krapai, svogūnas ir rūgštus obuolys padaro sūrymą aromatingą ir sodrų.

Ingredientai vienam 3 litrų stiklainiui:

1,8–2 kg pomidorų
50 g krienų šaknies
1–2 krapų skėčiai su stiebais
1 svogūnas
2–3 česnako skiltelės
1 valgomasis šaukštas garstyčių miltelių
1 rūgštus obuolys
1 l vandens
2 valgomieji šaukštai druskos
1,5 valgomojo šaukšto cukraus
vyšnių ir juodųjų serbentų lapų pagal skonį

Kaip paruošti:

Pirmiausia paruošiame stiklainius. Juos gerai išplauname su soda, kruopščiai išskalaujame ir sterilizuojame garais arba kitu jums patogiu būdu. Metalinius dangtelius sudedame į puodą su vandeniu ir paverdame apie 5 minutes. Tai svarbu, kad pomidorai gerai laikytųsi ir stiklainiai nepradėtų gesti.

Pomidorus gerai nuplauname. Geriausia rinktis tvirtus, nepernokusius, panašaus dydžio pomidorus, kad jie nesutrūktų ir gražiai išsilaikytų stiklainyje. Taip pat nuplauname krapų skėčius, vyšnių ir serbentų lapus.

Česnaką nulupame. Skilteles galima perpjauti išilgai, tada jos geriau atiduos savo aromatą. Svogūną nulupame ir perpjauname į dvi arba keturias dalis. Rūgštų obuolį nuplauname, išimame sėklalizdį ir supjaustome skiltelėmis. Krieno šaknį nulupame ir supjaustome nedideliais gabaliukais. Krapų skėčius paliekame, o stiebus galima nupjauti, nes jie bus naudojami sūrymui aromatizuoti.

Į paruošto stiklainio dugną dedame krapų skėčius, kelis krieno šaknies gabaliukus ir česnaką. Tada pradedame dėti pomidorus. Juos dedame atsargiai, nespaudžiame per stipriai, kad nesutrūktų. Tarp pomidorų įdedame obuolio skilteles ir svogūno gabaliukus. Tuščias vietas taip pat galima užpildyti mažesniais pomidorais.

Dabar ruošiame sūrymą. Į puodą pilame 1 litrą vandens, dedame druską, cukrų, vyšnių ir serbentų lapus, taip pat krapų stiebus. Viską užviriname ir paverdame apie 5 minutes, kad lapai ir krapai atiduotų aromatą. Po to sūrymą perkošiame, kad į stiklainį nepatektų nereikalingų lapų ar stiebų.

Karštą sūrymą atsargiai pilame į stiklainį su pomidorais. Stiklainį uždengiame dangteliu ir paliekame maždaug 15 minučių pastovėti. Per tą laiką pomidorai sušyla, o prieskoniai pradeda skleisti aromatą.

Po 15 minučių sūrymą atsargiai nupilame atgal į puodą. Dar kartą užviriname. Kai sūrymas vėl užverda, juo antrą kartą užpilame pomidorus stiklainyje. Tada į stiklainį suberiame 1 valgomąjį šaukštą garstyčių miltelių.

Stiklainį iš karto sandariai užsukame sterilizuotu dangteliu. Kad garstyčios tolygiau pasiskirstytų, stiklainį galima labai atsargiai paridenti ant stalo. Daryti tai reikia švelniai, kad pomidorai nesusispaustų ir stiklainis neįskiltų.

Tada stiklainį apverčiame dangteliu žemyn, užklojame šiltu rankšluosčiu arba pledu ir paliekame visiškai atvėsti. Kai stiklainis atvėsta, jį galima laikyti vėsesnėje vietoje arba sandėliuke.

Tokie rauginti pomidorai su garstyčiomis puikiai tinka žiemai. Jie būna kvapnūs, pikantiški, su lengvu garstyčių aštrumu ir malonia rūgštele. Puikiai dera prie bulvių, mėsos patiekalų, troškinių ar tiesiog kaip užkandis prie vakarienės.