Marinuoti burokėlių lapai žiemai

🌿 Kai nuimame burokėlių derlių, šakniavaisius padedame laikyti, o lapus dažniausiai tiesiog išmetame. Tačiau iš jaunų burokėlių lapų ir sultingų kotelių galima paruošti labai skanią atsargą žiemai, maloniai rūgštelėjusią, su česnakų ir prieskonių aromatu.

Žiemą tokius marinuotus lapus galima dėti į barščius, daržovių sriubas ir troškinius, naudoti salotoms arba patiekti kaip pikantišką užkandį prie bulvių ar mėsos.

Ingredientai 2 stiklainiams po 0,5 l:

500–600 g jaunų burokėlių lapų su koteliais

3–4 česnako skiltelės

6–8 juodųjų pipirų žirneliai

2 lauro lapai

kelios krapų šakelės, nebūtina

Marinatui:

700 ml vandens

1 valg. š. druskos be kaupo

2 valg. š. cukraus

50 ml 9 % acto

Gaminimas:

Burokėlių lapus kruopščiai perrinkite. Rinkitės šviežius, žalius, be dėmių ir pažeidimų. Šiai uždarai ypač tinka jauni lapai su švelniais, sultingais koteliais.

Lapus kelis kartus gerai nuplaukite šaltame vandenyje, kad tarp jų ir prie kotelių neliktų žemių.

Didelius lapus supjaustykite plačiomis juostelėmis, o kotelius maždaug 3–4 cm ilgio gabalėliais. Mažus jaunus lapelius galima palikti sveikus.

Stiklainius kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite. Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite česnako, lauro lapą, kelis juodųjų pipirų žirnelius ir, jei norite, šiek tiek krapų.

Pripildykite stiklainius paruoštais burokėlių lapais. Dėkite gana glaudžiai, kaitaliodami žalius lapus ir ryškius bordo spalvos kotelius, tačiau per stipriai nesuspauskite.

Marinatui į puodą supilkite 700 ml vandens, suberkite druską ir cukrų. Užvirinkite ir pavirkite apie minutę, kad cukrus bei druska visiškai ištirptų.

Supilkite 50 ml 9 % acto, dar kartą užvirinkite ir iš karto nukelkite nuo kaitros.

Karštu marinatu užpilkite burokėlių lapus iki pat viršaus. Mediniu iešmeliu atsargiai perbraukite palei stiklainio sieneles, kad pasišalintų tarp lapų likęs oras. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek marinato.

Į plataus puodo dugną įtieskite rankšluostį. Sustatykite stiklainius, uždenkite juos dangteliais ir pripilkite šilto vandens maždaug iki stiklainių pečių.

Vandeniui užvirus, 0,5 l stiklainius sterilizuokite 10–12 minučių.

Po sterilizavimo stiklainius iš karto sandariai užsukite, apverskite dangteliais žemyn ir palikite visiškai atvėsti.

Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.

Kaip panaudoti žiemą

Paprasčiausias būdas yra marinuotus lapus supjaustyti ir patiekti prie karštų bulvių, įdėjus šiek tiek svogūno ir užpylus kvapniu aliejumi.

Jų taip pat galima įdėti į barščius ar daržovių sriubą baigiant virti. O sumaišius su virtomis pupelėmis, svogūnais ir aliejumi, gausite greitas žiemiškas salotas.