Kodėl ant virtų kiaušinių atsiranda žalias žiedas ir kaip to išvengti

Daugelis pastebėjo, kad po virimo aplink trynį kartais atsiranda plonas žalias ar pilkai žalias žiedas. Nors tai neatrodo itin apetitiškai, laimei, tai nėra ženklas, kad kiaušinis sugedęs.

Iš kur atsiranda žalias žiedas

Priežastis yra cheminė reakcija tarp baltyme esančios sieros ir trynyje esančio geležies. Ilgai verdant arba esant per aukštai temperatūrai, šie elementai jungiasi ir sudaro geležies sulfidą — būtent jis suteikia tryniui žalsvą atspalvį.

Šie spalvos pokyčiai jokiu būdu nedaro įtakos produkto saugumui. Kiaušinis išlieka valgomas, nors jo skonis ir tekstūra gali šiek tiek pasikeisti: baltymas tampa guminėsvės, o trynys — sausas ir trapus.

Kaip virti kiaušinius be žalio žiedo

Norint išvengti nepageidaujamo atspalvio atsiradimo, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:

Nevirdinkite kiaušinių per ilgai — optimalus virimo laikas kietam tryniui yra 7-8 minutės.

Naudokite saikingą šilumą — užvirkite vandenį su kiaušiniais, tada sumažinkite karštį arba nuimkite nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir palikite virti karštame vandenyje.

Atvėsinkite iš karto — po virimo perkelkite kiaušinius į dubenį su šaltu arba ledo vandeniu 5–10 minučių. Tai sustabdo ruošimo procesą ir apsaugo nuo žiedo atsiradimo.

Stebėkite vandens kokybę — jei geriamajame vandenyje yra daug geležies, jos perteklius gali sustiprinti reakciją. Tokiu atveju geriau naudoti filtruotą vandenį.

Ar reikia jaudintis?

Ne, žalias žiedas — tai tik vizualinis defektas. Kiaušinį galima valgyti be baimės. Jei išvaizda svarbi (pavyzdžiui, šventiniam stalui), tiesiog laikykitės teisingo virimo ir atvėsinimo režimo.