Naminė šaltiena iš jautienos – geriausias receptas!

Paruoškite namų sąlygomis labai skanią šaltieną iš jautienos – nepakeičiamą patiekalą švenčių ir kasdieniam stalui!

– jautiena (karka su kaulu) 1,8-2 kg
– juodųjų pipirų žirneliai 10-15 vnt
– svogūnas 300 g
– džiovinti šakniavaisiai (petražolės, salierai, pastarnokai) 2 valgomieji šaukštai
– morkos 200 g
– česnako skiltelės 6-8 vnt
– lauro lapai 4 vnt
– druska

Paruošimas:
– Imame 5 l puodą, dedame ten sukapotą gabalais ir kruopščiai nuplautą jautienos karką. Užpilame vandeniu ir dedame ant ugnies. Tai pagrindas mūsų jautienos šaltienai.
– Užviriname, kruopščiai nuimame putas.
– Paskui dedame ant mažiausios ugnies ir verdame jautienos šaltieną 4 val. Neuždenkite. Po 4 val lupame daržoves.
– Sultinį sūdome, dedame daržoves. Užviriname ir verdame dar 1,5-2 val. Sekite, kad mėsa būtų po sultiniu, o pats sultinys turi po truputį nuvirti.
– Atliekame sultinio gatavumo testą: lašiname kelis lašus nuo šaukšto sau ant pirštų, sulaukiame, kol sultinys pilnai atauš. Bandome suklijuoti pirštus, jei susiklijuoja, reiškia, sultinys pakankamai sodrus.
Išimame mėsą ir paliekame ataušti.
– Atskiriame mėsą nuo kaulų ir suplėšome į skaidulas.
– Sultinį perkošiame.
– Į formą sluoksniais dedame mėsą. Suslegiame. Viršų užpilame sultiniu.
Atšaldome šaldytuve kelias valandas, o geriau visą naktį kol pilnai sustings.