Gruziniška vištienos sriuba čichirtma. Pagaminama per kelias minutes, o suvalgoma dar greičiau
Čichirtma – labai skani tiršta sriuba, kuri gaminama iš vištienos ar avienos sultinio, gruziniškos virtuvės patiekalas. Ši sriuba įdomi tuo, kad, be svogūnų, joje visai nėra daržovių tirščių, sultinys tirštinamas miltais ir rūgščiu kiaušinių mišiniu.
O charakteringą skonį suteikia žalumynai ir kvapnūs prieskoniai. Čichirtma gaminama lengvai ir paprastai, kiekvienas panorėjęs galės pagaminti šią puikią ir neįprastą sriubą.
Ingredientai (4 porcijoms):
– 500-600 g bet kokios vištienos su kauliukais
– 3 vidutiniai svogūnai
– 1 morka
– 2 dideli kiaušiniai arba 3 maži
– 2 valgomieji šaukštai vyno acto ar citrinos sulčių
– 2 valgomieji šaukštai miltų
– 25-30 g žalios kalendros
– 1/3 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
– 1/3 arbatinio šaukštelio šafrano ar ciberžolės
– druska, pipirai
– sviestas arba aliejus
– 1,5 l vandens
Paruošimas:
Vištieną (kartu su riebaliukais) užpilame 1,5 l vandens, užviriname ir kruopščiai nuimame putas. Paskui dedame visą nuluptą svogūną, nuluptą morką, sūdome (1 arbatinis šaukštelis su mažu kaupeliu druskos) ir ant mažos ugnies verdame, kol bus gatavas. Sultinio skoniui galima įmesti dar kelis pipirų žirnelius.
Kol sultinys verda, apkepsime svogūną. Du likusius svogūnus (apie 200 g) pjaustome smulkiais kubeliais ir tiesiai ant lentelės apvoliojame juos 1 valgomuoju šaukštu su mažu kaupeliu miltų.
Keptuvėje įkaitiname 50-70 g sviesto (galima pakeisti 3-4 valgomaisiais šaukštais aliejaus). Apkepame svogūnus su miltais, kol lengvai pagels, dažnai pamaišydami, kad svogūnai apkeptų tolygiai.
Ant svogūnų beriame antrą miltų šaukštą su didesniu kaupu.
Maišome, kol miltai pilnai susijungs su svogūnais. Po to pilame du samčius sultinio iš puodo ir ant mažos ugnies leidžiame pavirti porą minučių.
Tuo metu vištiena jau išvirė. Išimame ją iš puodo ir leidžiame truputį ataušti. Svogūną ir morką išmetame iš sultinio, jie jau atliko savo gerą darbą.
Nupilame pusę stiklinės vištienos sultinio ir taip pat padedame į šalį ataušti.
Į vištienos sultinį dedame šafraną ar ciberžolę ir kalendrą. Papildomai aš beriu po žiupsnelį kario ir chmeli-suneli prieskonių. Leidžiame sultiniui pavirti ant mažos ugnies 3 minutes.
Dedame svogūnus iš keptuvės ir leidžiame pavirti dar 3 minutes.
Po to neilgam nuimame puodą nuo ugnies.
Tuo metu, kol sultinys verda su prieskoniais ir svogūnais, susmulkiname likusią vištieną nedideliais gabalėliais.
Po to šluotele ar šakute suplakame kiaušinius, pilame 6% vyno actą ar citrinos sultis ir pusę stiklinės sultinio, kurį mes palikome. Gerai išmaišome iki vienalytės masės.
Actas arba citrinos sultys dedamos dėl to, kad kiaušiniai nesušoktų į dribsnius, kai pilsime juos į sriubą.
Kiaušinių mišinį plona srovele pilame į sultinį, visą laiką intensyviai maišydami. Dedame vištieną, smulkiai supjaustytą kalendrą ir susmulkintą česnako skiltelę. Jei nemėgstate kalendros, pakeiskite ją krapais ar petražolėmis ir žiupsneliu džiovintos mėtos.
Puodą vėl dedame ant viryklės ir užviriname ant mažos ugnies, tačiau virti neleidžiame. Kai tik sriuba užverda, iškart nuimame ją nuo ugnies.
Čichirtma iš vištienos paruošta. Patiekite ją su šviežiu lavašu. Labai skanu į lėkštę įdėti šviežiai maltų juodųjų pipirų.
