Marinuoti česnakai sveikomis galvutėmis

Gražūs, kvapnūs ir traškūs česnakai, pasižymintys švelniu saldžiarūgščiu skoniu. Marinuojami jie praranda aštrų kartumą ir puikiai tinka prie mėsos, bulvių, salotų bei įvairių naminių užkandžių.

Ingredientai 2 vieno litro stiklainiams:

* jaunos nedidelės česnakų galvutės – 1–1,2 kg
* vanduo – 1 l
* 9 % actas – 250 ml
* cukrus – 120 g
* druska – 2 valgomieji šaukštai be kaupo
* juodųjų pipirų žirneliai – 10–12 vnt.
* kvapiųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.
* kalendrų sėklos – 1 arbatinis šaukštelis
* laurų lapai – 4 vnt.
* krapai – 4 nedidelės šakelės arba 2 krapų žiedynai
* gvazdikėliai – 2–4 vnt., pagal pageidavimą
* aitriosios paprikos – keli griežinėliai, pagal pageidavimą

Gaminimas:

1. Paruoškite česnakus

Šiam receptui geriausia rinktis jaunas, tvirtas česnakų galvutes be pažeidimų ir pelėsio požymių.

Nuimkite tik viršutinį nešvarų lukštų sluoksnį, tačiau galvučių į skilteles neardykite. Apatinę dalį su šaknimis atsargiai apipjaukite, stengdamiesi nepažeisti galvutės. Stiebą patrumpinkite, palikdami maždaug 1 cm.

Česnakus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

2. Sumažinkite česnakų aštrumą

Sudėkite česnakų galvutes į gilų dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite 2–3 valandoms, tada vandenį nupilkite.

Norėdami švelnesnio skonio, česnakus galite palikti šaltame vandenyje 8–12 valandų. Per tą laiką vandenį vieną arba du kartus pakeiskite.

3. Sterilizuokite stiklainius

Stiklainius kruopščiai išplaukite su soda ir sterilizuokite jums patogiu būdu. Dangtelius pavirkite 5 minutes.

Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite:

* po 2 laurų lapus;
* po 5–6 juodųjų pipirų žirnelius;
* po 3 kvapiųjų pipirų žirnelius;
* šiek tiek kalendrų sėklų;
* krapų;
* pagal pageidavimą gvazdikėlių arba aitriosios paprikos.

4. Pripildykite stiklainius

Česnakų galvutes glaudžiai sudėkite į stiklainius. Didesnes galvutes dėkite į apačią, o mažesnėmis užpildykite likusius tarpus.

Česnakų nespauskite pernelyg stipriai, kad galvutės nesubyrėtų.

5. Pirmą kartą užpilkite verdančiu vandeniu

Česnakus iki pat stiklainio viršaus užpilkite verdančiu vandeniu. Stiklainius uždenkite dangteliais ir palikite 15 minučių.

Po to vandenį atsargiai nupilkite. Jis buvo reikalingas tik česnakams ir stiklainiams pašildyti, todėl pakartotinai jo naudoti nebūtina.

6. Paruoškite marinatą

Į puodą įpilkite 1 litrą švaraus vandens. Suberkite cukrų ir druską.

Užvirinkite ir pavirkite 2–3 minutes, kad cukrus bei druska visiškai ištirptų.

Supilkite actą, marinatą dar kartą beveik užvirinkite ir iš karto nukelkite nuo ugnies. Įpylus acto, marinato ilgai virti nereikia.

7. Užpilkite česnakus marinatu

Pripildykite stiklainius karštu marinatu iki pat viršaus. Iš karto sandariai užsukite sterilizuotais dangteliais.

Apverskite stiklainius, patikrinkite, ar dangteliai nepraleidžia skysčio, ir užklokite rankšluosčiu arba pledu. Palikite visiškai atvėsti.

Kada galima ragauti

Česnakams reikia laiko, kad jie gerai sugertų marinatą. Pirmą kartą paragauti galima po 2–3 savaičių, tačiau sodriausias skonis atsiskleidžia maždaug po mėnesio.

Uždarytus stiklainius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Atidarytą stiklainį būtinai laikykite šaldytuve.

Svarbi pastaba

Kartais marinuoti česnakai įgauna melsvą arba žalsvą atspalvį. Paprastai tai yra natūrali česnakuose esančių medžiagų reakcija su rūgščia aplinka. Taip dažniau nutinka naudojant jaunus arba pradėjusius dygti česnakus.