Slyvų pyragas su varškės sluoksniu

🍑 Labai geras sezoninis pyragas: apačioje trapi tešla, viduryje švelnus varškės sluoksnis, o viršuje daug sultingų slyvų. Kitą dieną jis net dar skanesnis, nes įdaras gerai sustingsta.

Tešlai:

250 g miltų

120 g šalto sviesto

70 g cukraus

1 kiaušinis

1 a. š. kepimo miltelių

žiupsnelis druskos

Varškės sluoksniui:

500 g varškės

2 kiaušiniai

100 g cukraus

1 a. š. vanilinio cukraus

2 v. š. grietinės

2 v. š. kukurūzų krakmolo

Viršui:

500–600 g slyvų

1–2 v. š. cukraus

1 a. š. cinamono, jei mėgstate

1 v. š. krakmolo

Paruošimas:

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi ir druska. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite iki trupinių. Įmuškite kiaušinį ir greitai suminkykite tešlą. Jei ji labai biri, galima įpilti 1 šaukštą šalto vandens.

22–24 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Maždaug du trečdalius tešlos paskirstykite formos dugne ir šiek tiek pakelkite kraštelius. Likusią tešlą dėkite į šaldytuvą.

Varškę sumaišykite su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi, grietine ir krakmolu. Jei varškė labai grūdėta, galima trumpai pertrinti, bet nebūtina. Įdaras turi būti tirštas, ne skystas.

Varškės masę paskirstykite ant tešlos. Slyvas perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite su cukrumi, krakmolu ir cinamonu. Sudėkite ant varškės sluoksnio gana tankiai.

Likusią šaltą tešlą sutrupinkite arba sutarkuokite ant slyvų. Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50–60 minučių, kol viršus gražiai apskrus.

Iškepus pyrago iš karto nepjaustykite. Leiskite jam visiškai atvėsti, nes šiltas varškės sluoksnis dar bus minkštas. Atvėsus pyragas gražiai pjaustosi, o slyvos išlieka sultingos.