Pamirškite sausus pyragus: šis obuolių pyragas su varškės kremu-suflė toks švelnus, kad tiesiog tirpsta burnoje!

🍎 Šiame pyrage susijungia trys gardūs sluoksniai: trapi sviestinė tešla, daug sultingų obuolių ir aukštas, purus varškės sluoksnis, primenantis suflė. O viršuje dar ir auksiniai traškūs trupiniai. Pyragas ypač skanus visiškai atvėsęs, kai įdaras sutvirtėja ir jį galima supjaustyti gražiais aukštais gabalėliais.

🍎 Ingredientai:

Trapiai tešlai ir trupiniams:

300 g kvietinių miltų

180 g šalto sviesto

100 g cukraus

1 kiaušinis

1 arbat. š. kepimo miltelių

žiupsnelis druskos

1 arbat. š. vanilinio cukraus

Obuolių sluoksniui:

700–800 g obuolių

40 g sviesto

60–80 g cukraus, priklausomai nuo obuolių saldumo

1 arbat. š. cinamono

1 valg. š. citrinų sulčių

1 valg. š. kukurūzų krakmolo

Varškės kremui-suflė:

500 g 5–9 % riebumo varškės

200 g 20 % riebumo grietinės

3 kiaušiniai

120 g cukraus

30 g kukurūzų krakmolo

1 arbat. š. vanilinio cukraus

žiupsnelis druskos

Geriausia rinktis minkštą, ne per sausą varškę. Jei varškė grūdėta, pirmiausia sutrinkite ją trintuvu kartu su grietine.

👩‍🍳 Gaminimas:

1. Paruoškite trapią tešlą

Miltus sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi, kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos.

Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į miltus ir greitai pirštais sutrinkite iki smulkių trupinių. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą išmaišykite.

Tešlos ilgai minkyti nereikia. Ji turi likti biri, tačiau suspausta delne lengvai sulipti.

Maždaug du trečdalius trupinių palikite pyrago pagrindui, o likusį trečdalį dėkite į šaldytuvą. Jų reikės pyrago viršui.

2. Paruoškite obuolius

Iš obuolių pašalinkite sėklalizdžius, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolius, cukrų, cinamoną ir supilkite citrinų sultis.

Kaitinkite ant vidutinės ugnies maždaug 7–10 minučių. Obuoliai turi suminkštėti ir išleisti sulčių, tačiau neturi pavirsti koše.

Suberkite krakmolą, gerai išmaišykite ir pakaitinkite dar apie minutę. Įdaras sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

3. Paruoškite varškės kremą-suflė

Varškę, grietinę, cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir trijų kiaušinių trynius sutrinkite trintuvu iki visiškai vientisos kreminės masės.

Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki purių, standžių putų.

Baltymus per 2–3 kartus atsargiai mentele įmaišykite į varškės masę. Daugiau mikseriu neplakite. Būtent išplakti baltymai suteiks varškės sluoksniui purumo ir švelnumo.

4. Suformuokite pyragą

22–24 cm skersmens atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.

Du trečdalius trupinių paskirstykite ant dugno ir lengvai prispauskite. Suformuokite maždaug 2–3 cm aukščio kraštelius.

Ant pagrindo sudėkite obuolių įdarą ir išlyginkite.

Ant obuolių atsargiai paskirstykite visą varškės kremą.

Viršų apibarstykite likusiais šaltais trupiniais. Nebūtina visiškai uždengti varškės sluoksnio. Tegul vietomis matosi baltas kremas, tada iškepęs pyragas turės gražų, nelygų auksinį paviršių.

5. Kepkite

Pyragą dėkite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę.

Kepkite maždaug 55–65 minutes. Viršus turi gražiai apskrusti, o pyrago vidurys pajudinus formą gali dar šiek tiek virpėti.

Išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles ir palikite pyragą viduje dar 15–20 minučių.

Tada išimkite ir visiškai atvėsinkite formoje.

❗ Svarbu: nepjaustykite pyrago karšto. Varškės sluoksnis galutinai sutvirtėja vėsdamas. Geriausia leisti pyragui pastovėti kelias valandas, o dar skanesnis jis tampa palaikytas 2–3 valandas šaldytuve.

Prieš patiekiant galima lengvai apibarstyti cukraus pudra.

Apačioje gausite trapų sviestinį pagrindą, ant jo storą minkštų cinamoninių obuolių sluoksnį, tuomet beveik burnoje tirpstantį varškės kremą-suflė, o viršuje traškius auksinius trupinius. 🍎🤍

Tokį pyragą tikrai verta kepti didesnį, nes kitą dieną iš šaldytuvo jis tampa dar skanesnis!