Fermentuoti kopūstai gabalėliais su burokėliais, morkomis ir česnakais, traškūs, ryškūs ir nepaprastai gardūs!
3 litrų stiklainiui reikės:
* apie 1,5–1,8 kg baltagūžių kopūstų
* 1 vidutinio burokėlio
* 1–2 morkų
* 5–7 česnako skiltelių
* apie 1,5 l vandens
* 30 g druskos 1 litrui vandens
Jei norite, galite įdėti kelis juodųjų ar kvapiųjų pipirų žirnelius arba 1 lauro lapą. Tačiau pirmą kartą patarčiau nepridėti daug prieskonių, kad gerai jaustųsi natūralus fermentuotų kopūstų skonis.
Paruošimas. Kopūstą supjaustykite gana stambiais, maždaug 4–6 cm dydžio gabalėliais. Koto visiškai išpjauti nebūtina. Jei prie gabalėlių paliksite šiek tiek koto, jie geriau išlaikys formą.
Burokėlį nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Morkas galima supjaustyti griežinėliais, lazdelėmis arba sutarkuoti stambia tarka. Česnaką supjaustykite plonomis riekelėmis arba skilteles tiesiog perpjaukite pusiau.
Į švaraus stiklainio dugną įdėkite šiek tiek burokėlių, morkų ir česnakų. Tuomet gana glaudžiai sudėkite sluoksnį kopūstų. Vėl dėkite daržoves ir česnakus. Taip pripildykite visą stiklainį. Kopūstus dėkite gana tvirtai, tačiau jų nesuspauskite ir nesutrinkite.
Sūrymui ištirpinkite 30 g paprastos nejoduotos druskos 1 litre vandens. Vanduo turi būti kambario temperatūros arba šaltas. Užpilkite kopūstus sūrymu taip, kad visos daržovės būtų visiškai apsemtos.
Labai svarbu, kad kopūstai neiškiltų virš skysčio. Ant viršaus galima uždėti specialų fermentavimo svarelį, mažą stiklinį indelį arba prispausti dideliu kopūsto lapu.
Stiklainį pastatykite į gilesnę lėkštę ar dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas gali kilti ir išbėgti. Dangtelio sandariai neužsukite.
Palikite kambario temperatūroje maždaug 3–5 dienoms. Jau po vienos ar dviejų dienų pradės kilti burbuliukai, sūrymas gali šiek tiek susidrumsti ir atsiras būdingas rūgštokas kvapas. Tai normalus fermentacijos procesas.
Nuo trečios dienos kopūstus pradėkite ragauti. Jei mėgstate švelnesnį, lengvai rūgštų skonį, po 3–4 dienų stiklainį galite perkelti į šaldytuvą. Jei norite ryškesnės rūgštelės, palaikykite kambario temperatūroje dar 1–2 dienas.
Kai skonis jums patiks, stiklainį uždenkite dangteliu ir laikykite šaldytuve. Ten fermentacija labai sulėtės, o kopūstai taps dar gardesni ir aromatingesni.
Svarbu: druskos kiekį geriausia skaičiuoti pagal vandens kiekį: 30 g druskos kiekvienam litrui vandens. Druskos kiekio per daug nemažinkite, ypač jei namuose šilta.
Šie kopūstai ypač skanūs praėjus 5–7 dienoms po to, kai stiklainį perkelsite į šaldytuvą. Burokėliai nudažo kopūstus gražia rausvai avietine spalva, česnakų skonis tampa švelnesnis, o kopūstų gabalėliai išlieka maloniai traškūs.
