Konservuoti nesmulkinti burokėliai žiemai

🫜 Šiam receptui geriausia rinktis nedidelius, jaunus ir maždaug vienodo dydžio burokėlius. Jie gražiai atrodo stiklainiuose, gerai prisigeria marinato, o žiemą juos galima patiekti kaip atskirą užkandį arba supjaustyti salotoms.

Ingredientai 2 maždaug 1,5 l talpos stiklainiams:

• 2,2–2,5 kg nedidelių burokėlių
• 1,5 l vandens
• 150 ml 9 % acto
• 150 g cukraus
• 2 valg. š. druskos be kaupo
• 6–8 česnako skiltelės
• 4 lauro lapai
• 12–15 juodųjų pipirų žirnelių
• 8–10 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 1 arbat. š. garstyčių sėklų, jei norite

Paruošimas:

Burokėlius kruopščiai nuplaukite, tačiau kol kas nelupkite. Geriausia rinktis nedidelius, maždaug 4–6 cm skersmens šakniavaisius, kad juos būtų lengva sudėti į stiklainius nesmulkintus.

Sudėkite burokėlius į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite maždaug 30–45 minutes, priklausomai nuo jų dydžio. Jie turi būti beveik išvirę, tačiau vis dar tvirti ir nesubyrėti.

Išvirtus burokėlius perkelkite į šaltą vandenį. Kai jie šiek tiek atvės, nulupkite ir atsargiai nupjaukite galiukus.

Stiklainius iš anksto gerai išplaukite ir sterilizuokite.

Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite po 2 lauro lapus, 3–4 česnako skilteles, kelis juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Jei naudojate garstyčių sėklas, įberkite maždaug po pusę arbatinio šaukštelio.

Nuluptus burokėlius nesmulkintus gana glaudžiai sudėkite į stiklainius. Stenkitės juos išdėlioti taip, kad tarp jų liktų kuo mažiau tuščios vietos, tačiau per stipriai nespauskite.

Dabar paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir druską. Užvirkite ir pavirkite 2–3 minutes, kad cukrus ir druska visiškai ištirptų.

Pačioje pabaigoje supilkite actą, dar kartą palaukite, kol marinatas pradės virti, ir iš karto nukelkite nuo ugnies.

Karštu marinatu užpilkite burokėlius iki pat stiklainių viršaus.

Stiklainius uždenkite steriliais dangteliais ir pastatykite į didelį puodą, kurio dugną išklokite rankšluosčiu. Įpilkite karšto vandens maždaug iki stiklainių pečių.

Vandeniui užvirus, 1,5 l talpos stiklainius sterilizuokite maždaug 25 minutes.

Tada stiklainius atsargiai išimkite ir iš karto sandariai uždarykite.

Apverskite dangteliais žemyn, apklokite rankšluosčiu arba pledu ir palikite visiškai atvėsti.

Paruoštus burokėlius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.

Svarbu

Jeigu burokėliai per dideli, geriau juos perpjauti pusiau. Tačiau tokiai užtepai ypač gražiai ir apetitiškai atrodo būtent nedideli, nesmulkinti konservuoti burokėliai.

Česnakai, lauro lapai ir pipirų žirneliai ne tik suteikia aromato, bet ir gražiai matosi per stiklainio stiklą, kaip nuotraukoje.

Žiemą tokius burokėlius galima supjaustyti griežinėliais, apšlakstyti aliejumi, pridėti šiek tiek svogūno ir vos per kelias minutes turėsite paruoštą užkandį.