Močiutė išmokė mane gaminti nepaprastai skanius baklažanus. Dabar įdarytus BAKLAŽANUS gaminu tik taip!
Rauginti įdaryti baklažanai žiemai
2 kg baklažanų reikės:
2 kg baklažanų
500–600 g morkų
2–3 svogūnų
1 didelės česnako galvutės
1 didelio ryšulėlio petražolių
3–4 valg. š. augalinio aliejaus
druskos pagal skonį
Sūrymui:
1 l vandens
2 valg. š. druskos be didelio kaupo
2–3 lauro lapų
8–10 juodųjų pipirų žirnelių
Baklažanus gerai nuplaukite, pašalinkite kotelius ir kiekviename išilgai padarykite gilų pjūvį, tačiau neperpjaukite iki galo. Dėkite baklažanus į verdantį lengvai pasūdytą vandenį ir virkite apie 7–10 minučių. Jie turi suminkštėti, bet neprarasti formos.
Išvirtus baklažanus sudėkite ant šiek tiek pasvirusios lentelės, uždenkite kita lentele arba lėkšte ir prispauskite nedideliu svoriu. Palikite 2–3 valandoms, kad pasišalintų skysčio perteklius.
Įdarui smulkiai supjaustykite svogūnus, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, lengvai pakepinkite svogūnus, sudėkite morkas ir kepkite dar 5–7 minutes. Daržovių stipriai apskrudinti nereikia. Mišinį visiškai atvėsinkite, tada įdėkite smulkintą česnaką, petražoles ir šiek tiek druskos.
Kiekvieną baklažaną gausiai prikimškite daržovių įdaru. Juos glaudžiai sudėkite į švarius stiklainius arba pirmiausia į emaliuotą puodą rauginimui.
Sūrymui užvirinkite vandenį, suberkite druską, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Pavirkite 2–3 minutes ir visiškai atvėsinkite.
Baklažanus užpilkite šaltu sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Jei reikia, viršuje uždėkite nedidelį svorį. Palikite kambario temperatūroje maždaug 2–4 dienoms. Laikas priklauso nuo patalpos temperatūros. Sūrymas gali šiek tiek susidrumsti, atsiras malonus rūgštokas kvapas.
2–3 dieną baklažanus paragaukite. Kai skonis taps maloniai rūgštus, jei rauginote puode, sudėkite juos į švarius stiklainius. Užpilkite tuo pačiu sūrymu iki viršaus ir uždenkite švariais plastikiniais dangteliais.
Laikykite šaltame rūsyje, maždaug +2…+6 °C temperatūroje. Baklažanai visą laiką turi būti apsemti sūrymu. Jei jo sumažėja, papildykite šviežiai paruoštu ir visiškai atvėsintu tokio pat stiprumo sūrymu.
Žiemai patogiau naudoti mažesnius, pavyzdžiui, 1–1,5 litro stiklainius. Jei dangtelis išsipučia, atsiranda nemalonus kvapas, gleivės ar pelėsis, tokių baklažanų valgyti nereikėtų.
