Obuolių pyragas „Tatin“: traški plutelė ir švelnus karamelinis obuolių įdaras išves iš proto kiekvieną, paragavusį šio deserto!

02.09.2026 Daiva

Šis prancūziškas obuolių pyragas ypatingas tuo, kad kepamas „aukštyn kojomis“. Obuoliai pirmiausia padengiami sviestine karamele, tada užklojami tešla, o iškepęs pyragas apverčiamas. Rezultatas labai gardus: viršuje minkšti, karamelizuoti obuoliai, apačioje traški ir sviestinė plutelė.

Ingredientai:

6–8 vidutinio dydžio obuoliai

150 g cukraus

80 g sviesto

250–300 g sluoksniuotos tešlos

1 arb. š. vanilinio cukraus

1/2 arb. š. cinamono, jei mėgstate

žiupsnelis druskos

1 arb. š. citrinos sulčių

Geriausia rinktis tvirtesnius, saldžiarūgščius obuolius, kurie kepdami neištižta.

Obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau arba į keturias dalis, pašalinkite sėklalizdžius. Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.

Į keptuvę arba kepimo formą, kurią galima dėti ir ant viryklės, ir į orkaitę, suberkite cukrų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies jo nemaišydami šaukštu. Kai cukrus pradės tirpti, keptuvę galima lengvai pavartyti. Palaukite, kol susidarys graži gintarinės spalvos karamelė.

Sumažinkite kaitrą ir atsargiai sudėkite sviestą. Masė gali pradėti stipriai burbuliuoti, todėl maišykite atsargiai. Įberkite žiupsnelį druskos ir vanilinio cukraus.

Į karamelę labai glaudžiai sudėkite obuolių gabalėlius. Nepalikite didelių tarpų, nes kepdami obuoliai šiek tiek sumažės. Jei naudojate cinamoną, lengvai juo apibarstykite obuolius.

Kepkite obuolius karamelėje ant nedidelės ugnies maždaug 10–15 minučių. Kartkartėmis keptuvę lengvai pakratykite. Obuoliai turi pradėti minkštėti ir sugerti dalį karamelės, tačiau dar neturi subyrėti.

Sluoksniuotą tešlą iškočiokite taip, kad ji būtų truputį didesnė už kepimo formą. Uždėkite tešlą ant obuolių. Kraštus atsargiai užlenkite žemyn, tarp obuolių ir formos sienelių.

Tešlą keliose vietose subadykite šakute, kad kepant galėtų pasišalinti garai.

Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes, kol tešla taps gražiai auksinė ir traški.

Išėmę pyragą iš orkaitės palikite jį pastovėti maždaug 5–10 minučių. Per ilgai laukti nereikia, nes atvėsusi karamelė gali prilipti prie formos.

Ant formos uždėkite didelę lėkštę ir vienu greitu judesiu apverskite pyragą. Formą atsargiai nuimkite. Jei kuris nors obuolio gabalėlis liko prilipęs prie dugno, tiesiog atsargiai grąžinkite jį ant pyrago.