Rauginti agurkai su miltais žiemai

3 litrų stiklainiui reikės:

apie 1,5-1,8 kg agurkų
apie 1,5 l vandens
45 g druskos
1 valg. š. ruginių miltų be didelio kaupo
4-6 česnako skiltelių
2-3 krapų skėčių
1 krieno lapo
3-4 juodųjų serbentų lapų
2-3 vyšnių lapų
6-8 juodųjų pipirų žirnelių

Rauginimui geriausia rinktis nedidelius, tvirtus agurkus. Jei jie ką tik nuskinti, puiku. Jei jau kurį laiką pastovėjo, užpilkite juos labai šaltu vandeniu ir palaikykite 3-4 valandas. Taip agurkai išliks traškesni.

Stiklainį gerai išplaukite. Į dugną dėkite dalį krieno lapo, krapų, serbentų ir vyšnių lapų. Įdėkite kelias česnako skilteles ir pipirų žirnelius.

Nupjaukite agurkų galiukus ir glaudžiai sudėkite juos į stiklainį. Tarp sluoksnių dėkite likusius žalumynus ir česnaką.

Paruoškite sūrymą. 1,5 litro vandens ištirpinkite 45 g druskos. Galite naudoti virintą ir atvėsintą arba švarų geriamąjį vandenį.

Ruginius miltus suberkite į nedidelį dubenėlį, įpilkite kelis šaukštus sūrymo ir gerai išmaišykite, kad neliktų didelių gumulėlių. Tada šį mišinį supilkite atgal į sūrymą ir dar kartą išmaišykite.

Užpilkite agurkus sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Ant viršaus galima uždėti nedidelį krieno lapo gabalėlį.

Stiklainį pastatykite į gilesnę lėkštę arba dubenį, nes aktyvaus rūgimo metu dalis sūrymo gali išbėgti.

Palikite kambario temperatūroje maždaug 2-3 dienoms. Jei patalpoje vėsiau, gali prireikti iki 4 dienų.

Jau kitą dieną sūrymas pradės drumstėti, atsiras burbuliukų. Tai normalus rūgimo procesas. Jei viršuje susidaro šiek tiek putų, jas galima atsargiai nuimti švariu šaukštu.

Po 2 dienų paragaukite agurką. Jei jau jaučiasi maloni rūgštelė, o agurkai vis dar tvirti ir traškūs, juos galima perkelti į šaltą vietą. Jei mėgstate rūgštesnius, palikite dar vienai parai.

Patikrinkite, kad visi agurkai būtų visiškai apsemti sūrymu. Jei reikia, papildykite tokio pat stiprumo sūrymu.

Uždenkite stiklainius švariais plastikiniais dangteliais ir laikykite šaltame rūsyje arba sandėliuke.

Optimali laikymo temperatūra yra apie +2…+6 °C.

Sūrymas dėl miltų ir natūralaus rūgimo bus drumstas, tai visiškai normalu. Svarbiausia, kad kvapas išliktų maloniai rūgštus ir neatsirastų pelėsio.

Šaltyje agurkai dar šiek tiek subręsta ir jų skonis tampa dar sodresnis.