Itališka porketa – kiaulienos vyniotinis. Aromatinga, apetitiška, su traškia plute… jūs susidorosite su užduotimi ne blogiau už italus!

Tikra itališka porketa! O jūs ją bandėte? Sako, Apeninų pusiasalyje ją moka ruošti tik profesionalai. Bet mes tiesiog įsitikinę, kad jūs susidorosite su užduotimi ne blogiau už italus.
Taigi, porketa – kiaulienos vyniotinis.

Pasak istorijos, pirmąkart ją paruošė centrinėje Italijoje. Paskui receptas paplito po visą šalį. Šiandien be jo negali apsieiti nei viena šventė ar mugė.

Aromatinga, apetitiška, su traškia plutele, įvairiausiais prieskoniais ir net apelsino žievele – savo tėvynėje porketa yra svarbiausias delikatesas.

Jeigu ją siūlo liaudies švenčių metu, tai tik bandelėje – panino con porchetta. Ką gi, pakartokite receptą savo virtuvėje!

Ingredientai:

Kiaulienos mentė – 1-1,5 kg
Alyvų aliejus pagal skonį
Druska pagal skonį
Juodieji pipirai (malti) pagal skonį
Šalavijas – 2 valg.šaukštai
Rozmarinas – 2 valg.šaukštai
Apelsino žievelė – 3 valg.šaukštai
Česnakas – 6 skiltelės
Krapų sėklos – 2 valg.šaukštai

Paruošimas:

1. Paimkite kiaulienos mentę. Nuplaukite po vandens srove. Padarykite vieną gilią įpjovą kelių centimetrų iki krašto atstumu.
2. Išverskite ją per įpjovą. Padarykite gilią įpjovą paraleliai stalui.
3. Paskui darykite skersas įpjovas ten, kur gabalas dar storas. Tai reikalinga, kad mėsa geriau pasimarinuotų.
4. Sutepkite ruošinį alyvų aliejumi. Būtinai pasūdykite jį.
5. Pabarstykite pipirais, krapų sėklomis, smulkintu rozmarinu, o taip pat šalaviju. Susmulkinkite česnaką. Pabarstykite mėsą juo ir apelsino žievele.
6. Dabar kruopščiai susukite tvirtą vyniotinį.
7. Pabarstykite druska ir likusiais prieskoniais susuktą vyniotinį.
8. Suriškite jį virvele ir dėkite į šaldytuvą. Palikite jį ten 3-4 val. Idealus variantas – per naktį.
9. Nustatykite orkaitės temperatūrą 230 laipsnių. Sutepkite kepimo formą alyvų aliejumi. Taip pat apšlakstykite aliejumi ir pačią mėsą. Dėkite į orkaitę 20 min. Po to sumažinkite temperatūrą iki 120 laipsnių ir kepkite dar 60 min.
10. Uždenkite vyniotinį folija dar 10 min. Viskas!
Kiekvienas Italijos regionas ruošia porketą pagal savo receptą. Bet kuri šeimininkė taip pat stengiasi eksperimentuoti, dėdama savo prieskonius. Visgi kokie skirtingi bebūtų receptai, šalavijas ir rozmarinas – būtinos sudėtinės dalys.

Jūs taip pat galite apsukti vyniotinį bekono ar lašinių juostelėmis, o jau paskui perrišti kulinarine virvele.
Tai kaloringas užkandis, nesiginčijame, bet juk kartais jūs galite sau tai leisti, ar ne?

Būtinai papasakokite draugams apie naujo vyniotinio receptą! Gero apetito!